Description
Le filet de vieille est un produit typique de la pêche côtière bretonne. Ce poisson de roche à la chair blanche, ferme et légèrement iodée est idéal pour ceux qui recherchent une alternative savoureuse aux poissons plus classiques. Peu connu mais très apprécié des connaisseurs, il se cuisine facilement et offre une belle tenue à la cuisson.
Pêchée de manière artisanale dans l’Atlantique Nord-Est, la vieille est transformée en filets sans arêtes, parfaits pour une cuisine saine et originale. À la poêle, en papillote ou au four, le filet de vieille se marie très bien avec des légumes grillés, une sauce citronnée ou aux herbes.
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Zone de pêche : Atlantique Nord-Est – FAO 27
Méthode de production : Sauvage