- Servie froide et joliment dressée, la langouste en Bellevue incarne le raffinement à la bretonne. Cuisson maîtrisée, présentation soignée, et accompagnement d’une gelée parfumée ou d’une mayonnaise maison : ce grand classique des buffets de fête met en valeur la finesse incomparable de la langouste de nos côtes. Un plat d’exception pour les grandes occasions.
Ingrédients - 4 ou 5 personnes
| Une langouste vivante Royale Rouge de 1,4 kg environ |
| Gros sel pour l'eau |
| 1 boite de minis asperges blanches |
| 4 ou 5 oeufs durs |
| 3 Tomates |
| Œufs de lompes rouges et noirs |
| Ciboulette entière |
Recette
- Mettre votre langouste dans l'eau bouillante salée.
- Quand reprise de l'ébullition laisser cuire 25 minutes.
- Retirer votre langouste et la mettre bien à plat jusqu'à son total refroidissement. Vous pouvez mettre un poids dessus afin qu'elle reste bien à plat.
- Pour une présentation en Bellevue il faut retirer la queue de la langouste en un seul morceau afin d'y couper des médaillons.
- Pour se faire, retourner la langouste et couper la carapace par le dessous délicatement à l'aide d'une paire de ciseaux afin d'y retirer la queue.
- Présenter la tête et la carapace de la langouste sur un plat. Poser les médaillons sur la carapace.
- Pour décorer votre plat ôter le jaune de quelques œufs durs afin de les remplir d'œufs de lompes.
- Former de petits fagots d'asperges à l'aide de la ciboulette. Couper quelques tomates. (voir photo de la recette)
- Servir avec une mayonnaise ou la sauce "minou" (voir notre rubrique recette)
- N'oubliez pas de déguster les pattes et les cornes de la langouste ainsi que l'intérieur de la tête pour les plus gourmets