- La raie, délicatement pochée, s’enrobe ici d’un beurre noisette relevé d’un trait de vinaigre et parsemé de câpres. Ce grand classique de la cuisine française met en valeur la texture fondante et la finesse de ce poisson souvent méconnu. Un plat à la fois simple, savoureux et profondément réconfortant.
Ingrédients
|
| 1 oignon |
| 2 feuilles de laurier |
| 2 branches de thym |
| Poivre du moulin |
| 1 poignée de gros sel |
| 1 petit bocal de câpres |
| 250 gr de beurre salé |
|
Recette
- Dans un faitout ou une poissonnière mettre de l'eau froide.
- Ajouter 1 petite poignée de gros sel, le laurier, le thym et l'oignon coupé en deux et quelques tours de moulin de poivre
- Rincer votre raie sous l'eau et gratter si besoin pour retirer le mucus visqueux. (ce mucus est signe de fraicheur)
- Plonger votre poisson dans votre faitout à l'eau froide.
- Porter à ébullition jusqu'à frémissement. Couper le feu et couvrir. Laisser votre raie 10 mn dans l'eau. Pour vérifier la cuisson (selon épaisseur) planter la pointe d'un couteau.
- Pendant ce temps faites le beurre noir.
- Mettre dans une casserole votre beurre et remuer jusqu'au moment où votre beurre devient brun foncé.
- Ajouter des câpres et le vinaigre de vin rouge. Cela peut mousser, c'est normal. Maintenir au chaud.
- Poser votre raie sur une assiette. Coté peau foncée vers le haut. Retirer cette peau à l'aide d'un couteau, celle ci se décollera très facilement.
- Arrosée de beurre noir et accompagnée de pommes de terre vapeur votre raie sera délicieuse.
- Vous pouvez également déguster la raie froide accompagnée d'une vinaigrette.